Doutores
Férias
No menu lateral que fica nas informações do doutor, vá em Dados > Procedimentos:
Feito isso, o menu de criação de férias para o doutor é exibido ao lado:
Informe a data de início, a data de fim das férias e o motivo das férias e então clique em Adicionar. O período de férias aparecerá no lado esquerdo do menu:
Você pode remover o período clicando em 
no período desejado.